Septembra 25, 2021

Zdravé jedlo, ktoré vo Vietname nechýbalo - Tofu a Tao Pho

Teraz, po tridsiatych rokoch, mám jasné spomienky stočil sa na kolko môjho dedka, späť, keď som bol malé dieťa.

Sedel na starej drevenej posteli a fajčil pápeža z čínskej misy, jeho starodávne scvrknuté ruky lámali grilované tofu na kúsky a ponorili kúsočky do soli.

Ako dieťa som si myslel, že tofu chinks vyzerá príťažlivo, ale zdá sa, že dospelí si ich užívajú. Počas prestávok v čase, keď Hai Phong mal stále veľa nádherných stromov a nízkych malých domov, bolo bežné vidieť cyklistov, ktorí jedli toto jedlo pri ceste.


Ak zavriem oči, stále cítim vôňu grilovania tofu.

Aj dnes je grilovaný tofu stále ponúkaný v lacných pivných baroch, kde si zákazníci vychutnávajú jeho štipľavú chuť. Tofu sa používa najrôznejšími spôsobmi. Sušené, varené alebo dusené. Táto ingrediencia sa však zriedka podáva na hostiny alebo ozdobné večere.

Väčšina Vietnamcov považuje tofu za skromné ​​cestovné. Je lacný a ľahko dostupný. V Ázii ľudia vyrábajú jedlo zo sójových bôbov už po stáročia. Tofu a ďalšie sójové výrobky sú spojené s oddanými budhistami, ktorí sú vegetariánmi z náboženských dôvodov. Sójové výrobky sa používajú na výrobu náhrad mäsa, ktoré niekedy vyzerajú a chutia rovnako ako mäso.


Navštívte akýkoľvek trh vo Vietname a uvidíte ženy, ktoré predávajú Tofu z plochých košov. Zákazníci sa dozvedeli, ktorí najlepší tofu robia, a populárni predajcovia sa čoskoro vypredajú. V Hanoji sa za špecialitu považuje Dau Mo (Tofu z trhu Mo), napríklad bazalka z dediny Lang Village alebo sójová omáčka z dediny Ban Village.

Tvorcovia tofu v dedine Mo majú svoje vlastné tajomstvo, hoci všetky tofu obsahujú podobné prísady. Možno tofu v Mo Village dodržiava lepšie štandardy kontroly kvality, používa lepšie prísady a odmieta rezať rohy, aby získal krátkodobý zisk.

Výroba tofu je časovo náročná.


Výrobcovia sú väčšinu noci, aby mohli svoje tofu uviesť na trh za úsvitu. Najskôr je potrebné mlieť sójové bôby a potom ich prefiltrovať pred varením, ochladzovaním obalov, kompresiou a olúpaním výsledného tofu. Každý krok vyžaduje starostlivé a skúsené ruky.

Dnes sú staré dediny Ke Mo iba spomienkou. V uliciach je úzky obchod a vysoké výškové budovy. Dokonca aj Mo Market je dávno preč, bol zbúraný na vybudovanie nákupného centra. Milovníci jedla v Hanoji si však stále pripomínajú vynikajúcich Mo tofu.

Výrobcovia tofu vyrábajú celý rad produktov. Produkcia ich prvého kroku výroby je Tao Pho, biely kondenzovaný puding, ktorý slúži ako dezert so sladkým sirupom. Veľmi obľúbená u žien, je to dobré občerstvenie v horúcom letnom dni.

V severnom Vietname predajcovia Tao Pho často jazdia na bicykloch s hlavňou Tao Pho za nimi. Vender používa tenkú lyžicu na naberanie tenkej panvy vrstvy Tao pho do misky pred pridaním sirupu.

Dnes sú ľudia čoraz bohatší, čím viac sofistikovaný japonský štýl tofu získava na popularite, Najčistejší produkt procesu varenia tofu tohto typu mäkkého tofu možno nájsť na stoloch formou švédskych stolov a na slávnostných sviatkoch.

Podľa môjho názoru je tento druh tofu príliš mäkký a rozpadá sa, len čo sa človek uštipne. Pre denné cestovné dávam prednosť obyčajnému tradičnému vietnamskému tofu.

Niekoľko popoludní sedím v cestnej reštaurácii pod nádherným stromom a užívam si bohatú chuť grilovaného tofu ochuteného kurkumou. Toto jedlo mi nikdy nepripomína moje detstvo.

Dobré jedlo nemusí byť drahé!

Dobré jedlo je jedlo, ktoré sa konzumuje v správnom čase a na správnom mieste a vďaka ktorému sa cítite dobre.