Smieť 30, 2020

10 najlepších receptov z perzských potravín

Od najstarších čias boli Peržania známí svojou pohostinnosťou, či už pohostinnosťou domorodca ponúkajúceho odpočinok a osvieženie unavenému cestujúcemu, alebo pohostinnosťou obyvateľov mestského mesta ponúkajúcich svojim hosťom luxusné potešenie.

Tradícia to vyžaduje hosťom alebo návštevníkom sa podáva iba to najlepšie jedlo, ktoré je k dispozícii, a vždy tým najlepším možným spôsobom, Z účtov prvých cestujúcich do Iránu vyplýva, že servírované jedlá sa v priebehu storočí výrazne nezmenili.

Geografia, história a kultúrne vplyvy Perzie formovali rozmanitosť ingrediencií a spôsobov varenia v jednej z najstarších a najmodernejších kultúr na svete. Perzie - alebo Irán - boli podrobené opakovaným vpádom, ale udržiavali si svoju kultúru, jazyk a identitu po celé storočia.


    Kultúry a kuchyne v Perzii

    Obrovská rozloha krajiny zahŕňa širokú škálu miestnych dialektov, životných štýlov, regionálnych tradícií a zvykov, nehovoriac o mimoriadnej rozmanitosti krajiny a podnebia.

    To všetko sa odráža v jedle krajiny. Na severe, okolo južného pobrežia Kaspického mora, je krajina svieža a zelená a v dôsledku hojných zrážok existuje veľká rozmanitosť ovocia, zeleniny a bylín.

    Severná regionálna kuchyňa ponúka jednoduché, svieže tóny chuti a vône a uprednostňuje sa sladká a kyslá aróma oproti pikantnej. Ďalej na juh, v provinciách blízko Perzského zálivu, kde je klíma suchšia, je sezóna čerstvých surovín oveľa kratšia a rozmanitosť, ktorá je k dispozícii, nie je taká veľká.


    Existuje tiež dlhá tradícia obchodu po námorných trasách s krajinami bohatými na korenie, ako je India. Výsledná kuchyňa je chutí zložitejšia ako na severe krajiny s dlhými tónmi korenia, tamarindu a chilli.

    V tomto príspevku vás prevediem najvyššími jedlami, ktoré musíte vyskúšať pri návšteve Iránu.

    10 najlepších receptov z perzských potravín

    Khoresht-e fesenjan

    Tento kultový guláš, nevyhnutná súčasť každej perzskej svadobnej ponuky. Khoresht-e fesenjan tradične vyrobené z kačice, táto miska tiež dobre funguje s kuracím mäsom alebo jahňacím mäsom. Na severe Iránu sa niekedy vyrába z rýb. Je to relatívne ľahký khoresht, ale treba ho variť pomaly, aby sa v omáčke vyvinuli príchute. Konzistencia by mala byť hustá a krémová a farba takmer čierna. Výrazná aróma kombinuje orechovú chuť mletých vlašských orechov so sladko-kyslou chuťou sirupu z granátového jablka.


    prísady
    • 2 polievkové lyžice olivového oleja

    • 1 1/2 libier kuracie stehná, krájané

    • 1 biela cibuľa, tenké plátky

    • 1/2 libra vlašské orechy, opekané a jemne rozdrvené v kuchynskom robote

    • 1 lyžička soli

    • 4 šálky šťavy z granátového jablka

    • 1/2 čajovej lyžičky kardamónu (voliteľné)

    • 2 polievkové lyžice cukru (voliteľné)

    Zereshk polo

    Sladká a kyslá chuť zereshku (čučoriedky) a lesknúce sa rubínovo červené bobule zasadené proti bielym a šafranovým zrnkom zrna robia z tohto sviatku chuťové poháriky a oči. Polo Zereshk sa podáva na svadbách a iných oslavách, pretože je pôsobivé a ľahké ho vyrobiť vo veľkom množstve. Zvyčajne sa podáva s kuracím mäsom, ale je tiež chutná s jahňacím jogurtom Saffron

    prísady
    • 1 stredná cibuľa

    • 2-3 kuracie prsia

    • Kvapalný šafran

    • Cukor (zvyčajne postačuje 3-4 lyžice)

    • 3 šálky ryže - po umytí ryže namočte do slanej vody

    • 1 šálka zereshku (čučoriedky)

    • Soľ korenie

    • kurkuma

    • olej

    Khoresht-e ghormeh sabzi

    Khoresht-e ghormeh sabzi je kyslá a plná bylín. Populárne obľúbené v celom Iráne, je to jedlo pre slávnostné príležitosti aj pre rodinné jedlá. Recepty z rôznych regiónov sa mierne líšia. Napríklad azerbajdžanská verzia používa namiesto červenej fazule fazuľu s čiernymi očami. Recepty na juhu krajiny pridávajú čili a cesnak, zatiaľ čo v Shiraz sa namiesto fazule niekedy používajú zemiaky. Recept sa tu odchyľuje od tradície pridaním špenátu na zvýšenie chuti a dodanie jedla jemnejšej textúre. Senovka grécka dodáva veľmi výraznú vôňu a chuť.

    prísady
    • 1 cibuľa

    • 4 strúčiky cesnaku

    • 1 lyžička kurkumy

    • 1 mäso dušené mäso

    • 4 sušené perzské limety

    • 1/3 šálky fazule, sušené

    • 4 šálky čerstvej petržlenu, zabalené

    • 2 šálky čerstvého koriandra, balené

    • 1 šálka čerstvej senovky gréckej

    • 2 šálky čerstvej pažítka

    • Soľ korenie

    • olej

    Sabzi polo

    Na oslavy perzského Nového roka (Norouz) sa tradične podáva toto ryžové jedlo s rybami - tradične filé z údenej bielej ryby z Kaspického mora. Čerstvé ryby sú v súčasnosti široko dostupné. Na severe Iránu je marinovaná v citrónovej šťave a šafráne a vyprážaná, zatiaľ čo na juhu sú ryby plnené a pečené. Táto ryža je vhodná pre väčšinu jedál z rýb a mäsa.

    prísady
    • 2 šálky ryže Basmati

    • soľ

    • 8 strúčikov cesnaku

    • Zeleninový olej

    • Šafranový mletý šafran

    • 1 balenie mrazeného Sabzi Polo

    • 2 Tbsp sušené buriny

    Chelo kabab koobideh

    Kebaby majú viac rozmanitosti, ako si myslíte. Najprv je tu Koobideh, mleté ​​mäso ochutené mletou cibuľou, soľou a korením. Znie to jednoducho, ale chuť je úžasná. Nachádza sa tu kebab-e Barg, jemne nakrájané jahňacie alebo hovädzie mäso ochutené citrónovou šťavou a cibuľou a zapečené šafranom a maslom.Kuracie kebab, známe ako Joojeh, sa tradične vyrába z celého kuracieho mäsa, kostí a všetkého pre väčšiu chuť (hoci v amerických reštauráciách sa často vyrába z kuracieho prsia bez kože), marinovaného v citróne a cibule a zapečený šafranom a maslom. Ak budete mať šťastie, nájdete cigaru, kebab z jahňacej pečene, ozdobený čerstvými listami bazalky a citrónovým klinom.

    prísady
    • 1360 g mletého hovädzieho mäsa (85% chudého)

    • 2 malé cibule

    • 1 Tbsp (približne) soľ alebo podľa preferencie

    • 1 čajová lyžička (približne) čierneho korenia alebo podľa preferencie

    • 1 TSP kurkuma

    • 1 Tsp (približne) pozemný Sumac.

    • 1/4 Tsp Saffron

    Khoresht-e gheimeh

    Pred zavedením elektrických chladničiek vymysleli rodiny v chladnejších severných provinciách Iránu, ako je Azerbajdžan, dômyselné spôsoby, ako konzervovať mäso na spotrebu počas zimných mesiacov. Mäso by sa nakrájalo na malé kúsky (gheimeh), vyprážalo sa s cibuľou, ochutilo kurkumou a iným korením a vložilo do veľkých nádob na hlinenú nádobu. Hrubá vrstva stuhnutého tuku na vrchnej strane zaručuje dobré utesnenie proti mikroorganizmom. Tieto sudy boli počas zimy udržiavané v temných chladných pivniciach. Každý deň by sa malo pridávať malé množstvo do khoreshtu. Khoresht-e gheimeh je nakrájané mäso kombinované so žltým hráškom, sušenými limetami a šafranom s vyprážanými zemiakmi. Je veľmi populárny v celom Iráne a môže sa variť po celý rok; kombinácia mäsa a strukovín podávaná s ryžou poskytuje výživné jedlo.

    prísady
    • 100 g / 3 oz. žltý hrášok

    • 1 stredná cibuľa

    • 4 sušené limety

    • 300 g / 11 oz. jahňacie stehno

    • 50 g / 2 oz. maslo

    • 4 polievkové lyžice rastlinného oleja

    • 2 čajové lyžičky kurkumy

    • 2 čajové lyžičky sušeného vápna

    • Soľ a čierne korenie

    • 1 liter / 1¾ litra vriacej vody

    • 1 lyžica paradajkového pretlaku / paradajková pasta

    • 2 lyžice citrónovej šťavy

    • 2 polievkové lyžice tekutého šafranu

    Tahchin

    Tahchin je iránsky ryžový koláč, ktorý obsahuje ryžu, jogurt, šafran, vajce a kuracie filé. Namiesto kuracích filé je možné použiť aj zeleninu, ryby alebo mäso. Tahchin sa skladá z dvoch rôznych častí: Tenká časť Tahdig, ktorá obsahuje kuracie filé, šafran a ďalšie prísady na dne varnej nádoby a druhú časť, ktorou je biela ryža. V reštauráciách sa Tahchin väčšinou pripravuje a podáva bez časti bielej ryže.

    prísady
    • 600 g / lb. 5 oz. Basmati ryža

    • 4 polievkové lyžice soli

    • 8 kusov kurčaťa

    • 1 veľká cibuľa

    • 4 polievkové lyžice rastlinného oleja

    • ½ čajovej lyžičky kurkumy

    • 3 lyžice citrónovej šťavy

    • 6 polievkových lyžíc tekutého šafranu

    • Soľ a čierne korenie

    • 500 ml / tesne pod 1 litrovú vodu

    • 50 g / 2 oz. maslo

    • 400 g / 14 oz. Plnotučný / plnotučný mliečny jogurt v gréckom štýle

    • 1 vajce (voliteľné)

    Abgoosht

    Jedná sa o bohaté a výživné jedlo, vhodné do chladných zimných dní. Kombinuje komplexné uhľohydráty, bielkoviny a tuky a s prílohami čerstvých bylín a jogurtov vytvára zdravé vyvážené jedlo. Tradične jedlo chudobného muža si v posledných rokoch osvojilo svoje neformálne rodinné jedlo. To bolo vyrobené s najlacnejšie kusy jahňacieho a živočíšneho tuku. V starých čajovniach a karavanoch boli na výrobu Abgooshta používané špeciálne hlinené hrnce. Všetky ingrediencie sa vložili do kvetináča, pridalo sa malé množstvo vody a veko sa potom utesnilo bahnom. Hrnce boli pochované v popole drevených kachlí a nechali pomaly variť.

    Dnes sa používajú kvalitnejšie kusy jahniat, ako sú stehná alebo plecia. Vývar je tradične napínaný a slúži ako polievka s kúskami chleba plávajúcich na povrchu ako krutóny. Mäso a strukoviny sa búrajú spolu a jedia sa čerstvými bylinkami a teplým plochým chlebom. Zložky lieku Abgoosht sa v jednotlivých regiónoch líšia. Najbežnejšia verzia používa iba cícer a bez paradajkového pretlaku / paradajkovej pasty. Uvedený recept zahŕňa zemiaky, fazuľa červená, štiepky a paradajkový pretlak. Je to veľmi ľahké jedlo, ale na prípravu chutí je potrebné variť pomaly. Môžete to urobiť deň vopred do fázy pridávania červených fazúľ; slúžiť, ohriať to, potom pridajte citrónovú šťavu a šafran tesne pred podávaním.

    prísady
    • 1360 g hovädzieho mäsa

    • 1 Môže 15 oz. (425 g) Cícer

    • 1 Môže 15 oz. (425 g) biele fazule

    • 3 strúčiky cesnaku

    • 1 veľká cibuľa

    • 5 sušených limetiek

    • 2 zväzky koriandra

    • 5 malých zemiakov

    • 5 malých paradajok

    • 1 - 2 polievkové lyžice Savory

    • Kurkuma, prášok čierneho korenia, soľ



      Olivový olej - ako si vybrať ten najlepší? (Smieť 2020)